Сыроежка

Растет в хвойных и лиственных лесах с июня по сентябрь. Встречается около 60 видов сыро-ежек. Гриб очень хрупкой консистенции. Окраска шляпок разнообразна: зеленая, желтая, синяя, красная. Сыроежки можно жарить, мариновать, солить. Перед засолкой их рекомендуется ошпа-ривать кипятком, чтобы они не были ломкими, то есть засаливать горячим способом. Гриб 3 кате-гории.

Соленые сыроежки должны иметь диаметр шляпки не более 5 см, длину ножки - не более 1 см.

Норма производственных потерь и отходов сы-роежек при первичной переработке (засоле) с 18% содержанием рассола в готовой продук-ции-4,2%.

<<<<<<