Серушка

Растет в березовых, осиновых или смешанных лесах. Шляпка лилово-серая. Этот гриб даже в сырую погоду остается сухим. Мякоть крепкая, с белым, очень едким млечным соком.

Гриб 3 категории, используется только соле-ным.

Соленые серушки должны иметь диаметр шляпки не более 7 см, длину ножки-не более 1 см.

Норма производственных потерь и отходов при первичной переработке (засоле) с 18% содержа-нием рассола в готовой продукции-20%.

<<<<<<