Горькушка

Растет в сосновых лесах с июня по октябрь. Шляпка воронковидной формы, красно-коричне-вой окраски, сухая, шелковистая. Мякоть плот-ная, сначала белая, потом красно-коричневатая с белым жгучеедким млечным соком.

Гриб 4 категории, используется только соле-ным. Перед засолкой горькушку обязательно от-варивают. Гриб получил свое название из-за ед-кого вкуса.

Соленые горькушки должны иметь диаметр шляпки не более 6 см, длину ножки - не более 1 см.

Норма производственных потерь и отходов горькушек при первичной переработке (засоле) с 18% содержанием рассола в готовой продук-ции - 15%.

<<<<<<